Onze verse haring wordt uitsluitend opgevist met sleepnetten door Belgische vissers. Onze vissers vangen die in het najaar, wanneer ze op hun dikst zijn. In het voorjaar vindt men vooral kleinere magere haring. De jonge haringen trekken richting Noorwegen rond de maanden mei en juni, alvorens zich voort te planten. Dan hebben ze een hoog vetgehalte en worden ze verwerkt tot maatjes. Haring is een zilverkleurige vis en heeft een zachte textuur en een rijke, vette smaak.